Total acidity

Changes in the Total acidity

Viable counts of the starter culture strains (log10cfu-ml)

6

4.5

3

1.5

0

24

8

6

4

2

0

8

6

4

2

0

(h) Time

Isolated Strain

1.20

0.70

0.48

0.44

0.17

4.88

4.98

5.44

5.90

6.28

6.39

7.61

6.30

5.41

4.04

3.95

Lb. bulgaricus A1

1.38

1.18

0.50

0.40

0.17

4.67

4.71

4.73

5.86

6.24

6.39

8.03

6.90

5.65

4.61

4.54

Lb. bulgaricus A2

0.51

0.31

0.23

0.19

0.18

4.80

4.88

5.17

5.73

6.33

6.39

6.71

5.80

5.05

4.66

4.39

S. thermophilus B1

0.47

0.36

0.27

0.22

0.18

4.98

5.01

5.29

6.11

6.38

6.40

7.26

6.43

5.32

4.82

4.61

S. thermophilus B2

0.63

0.44

0.31

0.24

0.18

4.85

4.99

5.15

6.05

6.35

6.38

7.52

6.68

5.51

4.48

4.11

S. thermophilus B3

1.66

0.84

0.54

0.44

0.17

4.64

4.68

4.88

5.45

5.99

6.39

8.20

7.48

6.05

4.95

4.70

Mix (A1:B1)

1.88

1.20

0.60

0.54

0.17

4.57

4.63

4.71

4.90

6.20

6.39

7.91

7.64

6.39

4.91

4.63

Mix (A1:B2)

1.76

1.36

0.78

0.54

0.17

4.61

4.67

4.83

5.16

6.21

6.40

8.33

7.61

6.18

5.02

4.76

Mix (A1:B3)

1.90

1.32

0.74

0.52

0.18

4.40

4.67

4.83

5.02

6.12

6.40

7.61

7.07

6.30

4.33

3.93

Mix (A2:B1)

1.84

1.46

0.66

0.54

0.18

4.50

4.58

4.61

5.10

6.14

6.41

8.05

7.34

6.54

4.53

3.98

Mix (A2:B2)

2.80

1.80

1.16

0.48

0.17

4.20

4.38

4.41

4.93

6.17

6.39

8.02

7.12

5.57

4.91

4.84

Mix (A2:B3)