GLVs

Form

Phytates

Tannins

Oxalates

Phenolic C

A. hybridus

Raw

0.13 ± 0.01^a

0.38 ± 0.02^d

5.80 ± 0.33^e

1.41 ± 0.11^c

Boiled

0.07 ± 0.01^a

0.21 ± 0.00^b

4.67 ± 0.18^d

0.40 ± 0.07^ab

A

0.17 ± 0.04^ab

0.26 ± 0.01^c

4.76 ± 0.17^d

0.46 ± 0.04^b

B

0.28 ± 0.06^b

0.12 ± 0.01^a

2.78 ± 0.17^b

0.41 ± 0.04^ab

C

0.89 ± 0.07^c

0.11 ± 0.00^a

1.95 ± 0.00^a

0.29 ± 0.03^a

D

0.09 ± 0.00^a

0.14 ± 0.00^a

3.64 ± 0.18^c

0.41 ± 0.02^ab

C. esculenta

Raw

0.12 ± 0.02^b

0.54 ± 0.02^c

4.51 ± 0.00^d

1.09 ± 0.11^b

Boiled

0.07 ± 0.01^ab

0.49 ± 0.01^c

3.95 ± 0.00^c

0.98 ± 0.05^b

A

ND*

0.35 ± 0.01^b*

4.67 ± 0.00^d*

1.03 ± 0.10^b*

B

0.27 ± 0.02^c

0.19 ± 0.01^a

2.16 ± 0.18^a

0.62 ± 0.16^a

C

0.70 ± 0.06^d

0.14 ± 0.00^a

2.72 ± 0.00^b

0.38 ± 0.02^a

D

0.10 ± 0.02^b

0.18 ± 0.01^a

4.05 ± 0.00^c

0.61 ± 0.06^a

S. scrabrum

Raw

0.08 ± 0.01^a

0.49 ± 0.02^c

11.92 ± 0.00^d

1.92 ± 0.11^d

Boiled

0.05 ± 0.00^a

0.24 ± 0.02^b

2.42 ± 0.18^a

0.33 ± 0.05^ab

A

ND

0.29 ± 0.02^b

2.32 ± 0.17^a

0.91 ± 0.08^c

B

0.08 ± 0.00^a

0.12 ± 0.00^a

6.16 ± 0.00^c

0.48 ± 0.04^b

C

0.65 ± 0.07^c

0.10 ± 0.00^a

4.60 ± 0.18^b

0.25 ± 0.02^a

D

0.02 ± 0.00^a**

0.45 ± 0.01^c**

2.26 ± 0.00^a**

0.98 ± 0.10^c**

V. amygdalina

Raw

0.32 ± 0.06^b

0.36 ± 0.01^c

7.32 ± 0.55^e

1.95 ± 0.32^b

Boiled

ND

0.09 ± 0.01^a

1.29 ± 0.00^a

0.17 ± 0.02^a

A

0.11 ± 0.00^ab

0.17 ± 0.01^b

5.20 ± 0.00^d

0.44 ± 0.06^a

B

0.36 ± 0.03^b

0.05 ± 0.00^a

4.89 ± 0.18^d

0.50 ± 0.13^a

C

1.50 ± 0.10^c

0.06 ± 0.01^a

2.42 ± 0.00^b

0.18 ± 0.01^a

D

0.33 ± 0.08^b

0.10 ± 0.01^a

3.74 ± 0.18^c

0.51 ± 0.13^a

C. maxima

Raw

0.15 ± 0.03^a

0.18 ± 0.01^b

5.09 ± 0.00^e

0.65 ± 0.02^c

Boiled

0.15 ± 0.02^a

0.09 ± 0.00^ab

1.70 ± 0.00^b

0.13 ± 0.01^a

A

ND

0.08 ± 0.00^a

3.18 ± 0.00^c

0.23 ± 0.01^ab

B

0.16 ± 0.06^a

0.17 ± 0.00^b

1.22 ± 0.00^a

0.37 ± 0.04^b

C

0.64 ± 0.05^c

0.15 ± 0.00^ab

3.67 ± 0.00^d

0.20 ± 0.03^a

D

0.29 ± 0.01^cb

0.15 ± 0.00^ab

6.46 ± 0.00^f

0.37 ± 0.05^b

T. occidentalis

Raw

0.08 ± 0.01^a

0.18 ± 0.02^c

6.33 ± 0.17^d

1.34 ± 0.05^d

Boiled

ND

0.10 ± 0.01^ab

0.75 ± 0.00^a

0.49 ± 0.09^ab

A

ND

0.14 ± 0.01^bc

2.45 ± 0.00^b

0.52 ± 0.05^b

B

0.20 ± 0.06^b

0.06 ± 0.01^a

3.70 ± 0.00^c

0.45 ± 0.04^ab

C

1.21 ± 0.01^c

0.12 ± 0.00^b

2.42 ± 0.00^b

0.65 ± 0.02^a

D

0.26 ± 0.06^b

0.09 ± 0.01^ab

3.74 ± 0.00^c

0.72 ± 0.06^c

S. macrocarpon

Raw

0.13 ± 0.01^b

0.26 ± 0.03^c

2.49 ± 0.18^b

1.90 ± 0.13^b

Boiled

0.08 ± 0.01^ab

0.15 ± 0.01^a

1.72 ± 0.00^a

0.44 ± 0.02^a

A

ND

0.24 ± 0.01^bc

2.68 ± 0.18^b

0.44 ± 0.02^a

B

0.40 ± 0.03^d

0.07 ± 0.00^a

3.24 ± 0.00^c

0.41 ± 0.01^a

C

1.63 ± 0.07^e

0.08 ± 0.02^a

1.74 ± 0.00^a

0.34 ± 0.07^a

D

0.28 ± 0.02^c

0.16 ± 0.02^ab

2.35 ± 0.17^b

0.48 ± 0.03^a