Lactobacillus strain

Time (h)

L*

a*

b*

ΔE

L. plantarum

0

44.57 ± 0.06^c

24.38 ± 0.03^c

35.72 ± 0.07^b

̶

24

45.75 ± 0.07^b

24.77 ± 0.10^b

35.94 ± 0.04^a

1.26 ± 0.07

48

46.22 ± 0.07^a

25.15 ± 0.05^a

35.99 ± 0.03^a

1.84 ± 0.04

L. acidophilus

0

43.52 ± 0.09^b

24.04 ± 0.09^c

33.54 ± 0.09^b

̶

24

43.67 ± 0.14^ab

24.56 ± 0.08^b

33.72 ± 0.08^a

0.57 ± 0.04

48

43.92 ± 0.19^a

24.87 ± 0.09^a

33.88 ± 0.09^a

0.98 ± 0.14