Parameter

Normal meat (n = 27)

DFD meat

(n = 12)

P-value

pH₄₅ min

6.35 ± 0.07

6.25 ± 0.11

0.4606

pH₂₄ hr

5.54 ± 0.07^b

6.16 ± 0.04^a

<0.0001

Temp₄₅ min

24.82 ± 0.21

24.99 ± 0.31

0.6517

Temp₂₄ hr

18.43 ± 0.17

18.47 ± 0.25

0.297

L*

34.29 ± 0.59^a

31.53 ± 0.83^b

0.0002

a*

12.66 ± 0.30

12.78 ± 0.23

0.8329

b*

11.14 ± 0.29

11.01 ± 0.43

0.8111