Parameter

Loin chop

BG

SL

PB

SL + PB

SE

Fresh

L* value

38.74e

38.36e

42.40d

39.32e

0.787

a* value

11.72de

10.89e

12.65d

11.06e

0.405

b* value

9.78e

9.20e

11.70d

9.65e

0.149

Myoglobin, mg/g

4.99

5.40

4.04

4.25

0.674

Metmyoglobin, %

33.41e

31.91e

42.50d

31.22e

2.536

TBARSb, mg MDA/kg

0.45e

0.35e

0.82d

0.34e

0.109

Ultimate pH

5.60

5.95

5.47

5.69

0.164

Cooked

Cooking loss, %

23.81

16.08

16.57

16.32

3.294

WBSFc, kg/cm3

3.74d

3.26e

3.03e

3.41de

0.130