Time (min)

40

60

80

Processing step (g)

Average (g) ± SD

Fresh

3172 ± 55

3189 ± 99

2989 ± 154

Gutted

2243 ± 158ª

2251 ± 207^ab

2141 ± 74^b

Cooked

507 ± 14ª

474 ± 42ª

417 ± 28^c

Salted

382 ± 17ª

366 ± 20ª

346 ± 26^a

Dried

194 ± 10ª

182 ± 19ª

184 ± 4ª