Kishk samples

pH

Acidity

Water activity

CW1

4.81 ± 0.01b

1.32 ± 0.04d

0.34 ± 0.08ab

CW2

4.84 ± 0.01a

1.27 ± 0.02e

0.31 ± 0.02d

CB

4.63 ± 0.16d

1.38 ± 0.01b

0.34 ± 0.01ab

CM

4.39 ± 0.08f

1.50 ± 0.03a

0.33 ± 0.05bc

GW1

4.82 ± 0.17ab

1.29 ± 0.04e

0.32 ± 0.08c

GW2

4.84 ± 0.20a

1.27 ± 0.02e

0.31 ± 0.04d

GB

4.69 ± 0.18c

1.35 ± 0.11c

0.35 ± 0.07a

GM

4.42 ± 0.04e

1.48 ± 0.03a

0.35 ± 0.05a