Parameters

(% LW)

Substitution rate %

P

0

50

75

100

Carcass yield

73.66 ± 1.37^a

74.43 ± 1.06^ab

73.55 ± 0.83^b

71.04 ± 1.50^c

0.000

Head

2.20 ± 0.23

2.23 ± 0.22

2.38 ± 0.25

2.34 ± 0.22

0.371

Legs

3.59 ± 0.59

3.62 ± 0.36

3.84 ± 0.53

4.06 ± 0.43

0.193

Liver

1.88 ± 0.13^c

1.94 ± 0.13^bc

2.08 ± 0.12^ab

2.21 ± 0.22^a

0.001

Heart

0.48 ± 0.12

0.54 ± 0.09

0.53 ± 0.09

0.53 ± 0.09

0.588

Abdominal fat

1.11 ± 0.36^a

0.95 ± 0.21^a

0.40 ± 0.14^b

0.00 ± 0.00^c

0.000