Sample

Flours

Dough

Bread

δ¹⁵N

δ¹³C

δ¹⁵N

δ¹³C

δ¹⁵N

δ¹³C

Matera

Mean

2.5

−24.9

2.5

−24.8

3.0

−25.0

SD

0.9

0.5

0.3

0.1

0.1

0.4

Altamura

Mean

2.7

−25.1

2.6

−24.8

3.4

−25.2

SD

0.3

0.1

0.2

0.1

0.3

0.2

Laterza

Mean

2.7

−25.1

2.8

−25.2

3.1

−25.4

SD

0.3

0.1

0.1

0.1

0.1

0.2

Bonorva

Mean

3.4

−25.0

3.5

−24.9

2.7

−25.3

SD

0.4

0.2

0.3

0.3

0.2

0.3